La vitamine K est une vitamine liposoluble qui existe sous trois formes (K1, K2, K3) et jouant un rôle auprès des Protéines, du métabolisme des os mais également de la coagulation sanguine. La vitamine K est synthétisée par les bactéries ou peut être apportée par l’alimentation et/ou des compléments alimentaires. Si vous consommez de la vitamine K en quantité suffisante, vous aurez des vaisseaux sanguins en bon état de santé général, des artères, le cartilage ainsi que des tendons souples.
La vitamine K se trouve dans de très nombreux aliments, en particulier les légumes verts : chou, épinards, asperges, haricots verts. On estime qu’à l’âge adulte, une femme a besoin de 90 UI de vitamine K par jour et un homme 120 UI par jour. Sachez pourtant qu’il est rare de souffrir d’une carence en vitamine K, car celle-ci est synthétisée par la flore intestinale. Pourtant, il est tout de même conseillé de faire attention à bien consommer des aliments sources de vitamine K, car cette observation quant à la synthèse de la vitamine K par la flore intestinale est controversée depuis quelques temps.
Puisque la vitamine K doit sa fabrication aux bactéries assurant la Fermentation des aliments, vous en trouverez en grande quantité dans les fromages Fermentés, dans les yaourts ou le lait. En règle générale, il faut consommer des produits de source animale pour remplir ses besoins en vitamine K. Les végétariens doivent donc rester vigilant et surveiller leurs apports en vitamine K. Le principal risque pour la santé par rapport à une carence en vitamine C est la formation de caillots, des saignements, pouvant entraîner des thromboses, voire une embolie. De plus, il a été démontré qu’une carence durable en vitamine K participait à plusieurs pathologies comme les leucémies, l’ostéoporose, la prolifération des cellules cancéreuses.
