Vitamine C La vitamine C est soluble dans l'eau, on dit qu'elle est hydrosoluble. Même si un grand nombre des mammifères peuvent la synthétiser, le coprs humain en a perdu la capacité au cours de l'évolution. Il doit alors la trouver chaque jour dans la nourriture. La vitamine C est absorbée en infime quantité dans l’estomac et la bouche et, spécialement, dans l'intestin grêle; elle est rejetée à travers l'urine. Dans l'organisme, elle est surtout présente dans le cerveau, les glandes surrénales,l’hypophyse,les glogules blancs et le cristalin. La vitamine C intervient dans des centaines de processus de l’organisme. Sa première fonction est d’aider l’organisme à produire du collagène, une protéine nécessaire à la formation, du tissu conjonctif de la peau, des ligaments et des os. Entre autres, elle aide à maintenir la fonction immunitaire, elle optimise la cicatrisation des plaies, participe à la formation des globules rouges et augmente l'absorption du fer contenu dans les végétaux (le fer non héminique). Dans l’alimentation, elle est la vitamine la plus fragile : elle peut être détruite par l'air, la lumière et la chaleur. Pour sauvegarder la vitamine C dans les l’alimentation, il est donc préconisé de privilégier ces modes de cuisson (à la vapeur, au four micro-ondes ou à la chinoise, par exemple).
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