Protéine lente (caséine)
La caséine est une protéine contenue dans le lait. Dans le lait de vache, la caséine représente 82% des protéines (les 18% restants sont des protéines whey). Cela explique que les produits laitiers (lait, fromages, yaourts, …) soient les sources alimentaires principales de caséine. La caséine est vendue sous forme de poudre pour les sportifs ; c'est d'ailleurs une des premières protéines à avoir été utilisée de la sorte. Mais la caséine se trouve aussi dans la composition des laits en poudres pour les bébés et des substituts de repas pour régimes hyperprotéinés. La caséine procure bon nombre d'acidese aminés, de protéines et de peptides. Cependant, toutes les sortes de caséine ne sont pas équivalentes. En effet, en fonction des méthodes d'extraction, les éléments de la caséine sont plus ou moins intègres et donc efficaces. C'est le cas des caseinates de calcium qui, à l'inverse des caséines micellaires, sont obtenues par une technique de filtration faisant à la fois usage d'acide et de chaleur, ce qui altère la structure de la protéine, diminuant par conséquent son efficacité et sa capacité à être assimilée. La caséine est assimilée très lentement par l'organisme, elle libère donc au compte goutte dans la circulation sanguine les protéines et acides aminés qui la composent. C'est pour cette raison que l'on dit que ses vertus sont anti-cataboliques qu'anabolisantes. En effet, en libérant pendant une longue période de petites quantités d'acides aminés, elle freine la destruction des muscles. On trouve de la caséine principalement sous trois formes : la caséine micellaire, la caséinate de calcium et les isolats de protéines de lait. Les isolats de protéine de lait sont une combinaison de whey et de caséine, dans des proportions identiques à celles du lait (20% de whey et 80% de caséine)). Ils cumulent donc les vertus de ces deux sortes de protéines, ce qui en fait un supplément particulièrement complet.
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