Protéine de lait
Le lait possède 2 types de protéine : le petit lait (lactoglobuline, lactalbumine et immunogloguline), une protéine qui se diffuse très vite) et la caséine (protéine qui se diffuselentement) dans une proportion « 20/80 ».
Le petit lait (« whey » en Anglais) est une protéine hydrosoluble très riche en acides aminés à chaîne latérale ramifiée (branched chain amino acids en Anglais ou BCAA), c'est-à-dire isoleucine, valine et leucine. Ces trois acides aminés représentent la première source de construction musculaire (30% de sa composition) et la 3 ème source d’énergie du corps humain. Parmi ces 3 acides aminés cités auparavant, le plus important est la leucine. La leucine joue un rôle clé prépondérante dans l’hypertrophie des muscles. Il est vrai que l’activité physique soutient la synthèse des protéines dans les muscles. Malgrés tout c’est la leucine avec les 2 autres acides aminés à chaîne ramifiée qui active un enzyme spéciale dans la cellule musculaire en charge de sa croissance : « le mTOR » (étude réalisée en 2001 par le Département de la physiologie cellulaire et moléculaire de l’Université de médecine Américaine d’ Hershey, en Pennsylvanie.
Donc en consommant une dose de Whey 15 à 30 minutes avant l’effort et juste après, la rapidité de diffusion de la leucine encouragera la synthèse des protéines dans les fibres musculaires.
La protéine du petit lait s’assimile extrêmement vite et comporte un spectre complet d’acides aminés. De ce fait, la synthèse des protéines provoquée par un effort et un apport en leucine, sera immédiatement renforcée par une abondance de la matière de construction musculaire : les acides aminés.
Sa composition en acides aminés est particulièrement équilibrée et sa forte teneur en glutamine (un acide aminé indispensable à la fabrication des glutathions, des antioxydants du corps) soutient les défences naturelles de l’organisme.
La caséine est une source de protéine du lait qui se diffuse très lentement. Une fois dans l’estomac, la caséine se coagule graçe aux acides en formant des caillots qui s’absorbent de manière très lente permettant donc une diffusion stable et progressive des acides aminés.
La combinaison de ces 2 sources de protéine dans le lait garantit une augmentation de la concentration des acides aminés dans le sang très rapidement après l’assimilation et son maintient pendant les heures suivantes. Contrairement à l’idée reçue, additionner le petit et la caséine ne freine pas l’absorption du 1er mais, au contraire, l’améliore. En effet, parmi les acides aminés libérés par la caséine, on retrouve par ailleurs des di- et tri-peptides (des liaisons d’acides aminés) ayant différentes fonctions. L’un d’eux est la casokinine. Elle permet d’accroitre la circulation de sang dans les capillaires. Un peptide s’en rapprochant fortement est aussi présent dans la Whey : la lactokinine.
Ainsi l’action synergique des 2 sources de protéine du lait procure une plus forte quantité d’acides aminés aux fibres musculaires et améliore la valeur biologique de la protéine.
