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Fructose
Le fructose (ou lévulose) est un ose c'est-à-dire un sucre simple non-hydrolysable appartenant à la catégorie des cétoses, présent en grande quantité dans certains légumes,les fruits, le miel et les sécrétions séminales.
Le fructose est un hexose (sucre à 6 carbones) qui est composé de la même formule chimique de base que ses isomères, plus particulièrement le glucose : C6H12O6. Il est le monomère de l'inuline et est adjoint au glucose par une liaison osidique pour devenir le sucre de table (saccharose).
On rencontre aussi le fructose à l’intérieur d'autre osides comme le lactulose (un diholoside), l'erlose et le raffinose (deux triholosides), mais aussi le stachyose (un oligoside).
Le fructose dispose d’un pouvoir sucrant qui dépasse le saccharose de vingt à quarante pour cent selon les conditions, voilà pourquoi son utilisation était conseillée au début pour les régimes des diabétiques. Le fructose est absorbé plus lentement que le glucose mais il pose les mêmes problèmes dans l’obésité et dans le diabète.
Le fructose peut, chez certaines personnes et plus particulièrement chez les enfants, déclencher un inconfort abdominal accompagné de ballonnements ou/et de diarrhées ; le rôle du fructose n’est pas encore clairement expliqué.
Chez les petits enfants, de nombreuses analyses ont été menées et ont porté sur la consommation des jus de fruits, surtout sur le jus de pommes qui comporte plus de fructose que de glucose, et des jus de poires ou de raisins comportant du fructose et du glucose en quantité équivalentes.
Il en résulte, que la poire comporte du sorbitol et du fructose, des types de sucres qui peuvent déclencher des malaises gastro-intestinaux (gazs, ballonnements, diarrhée, douleurs abdominales) parmis les personnes sensibles.
Il semblerait aussi que le jus de pommes implique plus de coliques abdominales par rapport aux autres jus et surtout chez les plus jeunes; celles-ci s’expliquerai par le rapport élevé fructose/glucose et à la présence de sorbitol impliquant l’apparition de gaz intestinaux et expliquant les ballonnements ainsi que l’inconfort abdominal qui suit son ingestion.
L’intolérance au fructose :
L’intolérance au fructose est une maladie héréditaire déclenchée par le déficit d’une enzyme : la fructose-1-phosphate aldolase.
Cette maladie métabolique est caractérisée par des vomissements, une apathie, une anorexie, un retard staturo-pondéral, une hépatomégalie (agrandissement anormal du foie). Un excès de fructose chez ces personnes peut engendrer une décompensation hépatique majeure avec l’apparition d’une insuffisance hépato-cellulaire, d’un syndrome hémorragique et d’un ictère.
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