Le point sur la Protéine !
Vous pensez tout connaître sur la Protéine, n'est-ce pas ?
En tant qu'athlète, vous savez qu'il importe d'en absorber suffisamment, car celle-ci est essentielle au développement de la masse musculaire.
Plus fréquemment, elle s'avère en fait nécessaire à la vie : elle apporte évidemment à l'organisme les acides aminés, composants de base de l'ensemble de nos cellules, qui vivent, meurent et sont renouvelées constamment. Il est donc simple de comprendre que l'apport en Protéine doit être permanent. Cet aspect est particulièrement bien connu des culturistes. Ce que nombre de sportifs ne savent pas, en revanche, c'est que la qualité de la Protéine, et pas uniquement la quantité, compte.
Par ailleurs, pourriez-vous définir exactement ce que sont les acides aminés et à quoi ils servent exactement ? Connaissez-vous la différence entre les "essentiels" et les "non-essentiels" ?
D’après vous, certains sont-ils plus importants que d'autres ?
Tout de suite, c'est plus vague, alors même qu'il s'agit d'un aspect primordial pour la croissance... Et si nous mettions toutes ces connaissances à jour ?
Le principes de base
La Protéine est donc le nutriment le plus fondamental pour l'ensemble des bodybuilders qui aimeraient développer leur musculature (l’expression en ellle-même à d’ailleurs été formée sur la racine grecque "protos" qui se traduit par "premier"). Elle est formée de chaînes d'acides aminés attachés les uns aux autres tels les maillons d'un bracelet. D'une source protidique à une autre, la longueur de ces dernières ainsi que les acides aminés qui les composent varient.
Sur environ 140 acides aminés différents présents dans la nature, seuls vingt sont employés par notre corps pour fabriquer toutes les protéines dont il est constitué (protéine musculaire, osseuse, tendineuses...) : à ce titre, ce sont ceux-là qui interviennent dans la fabrication et la réparation des fibres musculaires, et qui, donc, nous intéressent principalement. Ils ont été classés en deux groupes : les "essentiels", que notre corps ne sait pas synthétiser et qu'il faut donc lui procurer par le biais de la nutrition et les "non-essentiels", qui peuvent être fabriqués normalement à partir d'autres acides aminés.
Il a été prouvé que les premiers participent plus à accroître la synthèse et la fixation de protéine dans les fibres musculaires que les seconds. notons qu'il existe encore des interrogations, sur lesquels nous ne nous prononcerons pas ici et qui concernent le fait de savoir si certains des acides aminés non-essentiels ne devraient pas être considérés comme essentiels dans certaines conditions, c'est-à-dire "potentiellement essentiels"... En résumé, l’essentiel à retenir est que plusieurs d'entre eux revêtent une importance primordiale pour les culturistes soucieux d'améliorer leur définition et leur capacité de performance.
Dérivé de cette notion d'acides aminés essentiels ou non, vous avez bien évidemment déjà entendu parler de sources protidiques "complètes" et "incomplètes". Les protéines complètes renFerment tous les acides aminés essentiels : les plus répandues sont le lait, le poisson, la viande, la volaille, les œufs et le soja (qui représente l'unique protéine complète d'origine végétale). Les protéines incomplètes sont quant à elles insuffisantes en au moins un acide aminé essentiel (par exemple il n'y a pas de L-Lysine ni de L-Tryptophane dans le maïs et pas de L-Méthionine dans les haricots).
Attachons nous maintenant à ce qui se passe lorsque vous absorbez de la protéine, quelle qu'elle soit. Si elle a été ingérée à l'état solide, l'estomac commence par la liquéfier. Puis, les longues chaînes d'acides aminés sont disséquées en fractions plus petites par une enzyme, la pepsine. Les "morceaux" ainsi obtenus sont alors acheminés jusqu'aux intestins, où d'autres enzymes poursuivent l’opération de fragmentation jusqu'à l'obtention d'acides aminés isolés ou de chaînes très courtes de deux ou trois acides aminés (respectivement les dipeptides et les tri -peptides).
A ce stade précis, plusieurs possibilitées sont envisageables. Les acides aminés peuvent être employésimmédiatement comme matériau de construction pour synthétiser une protéine spécifique dont le corps a besoin (muscle, organe, etc), ou, en cas de restriction calorique, pour générer de l'énergie (en effet, l'organisme exploite les stocks d'acides aminés si vous ne lui fournissez pas, par le biais de la nutrition, les éléments indispensables afin de produire de l'énergie et assurer sa survie).
S'ils ne sont pas transformés tout de suite, ils circulent dans le corps. Enfin, quatrième possibilité : ils sont utilisés pour en synthétiser d'autres (la L-PhénylAlanine permet par exemple la fabrication de L-Tyrosine). Cela dépend en fait des demandes spécifiques de l'organisme au moment où ils deviennent exploitables.
Bien entendu, l'option la plus intéressante est la première citée, c'est-à-dire lorsque les acides aminés participent à la construction musculaire. Pourtant, les choses ne sont pas aussi simples qu'elles pourraient en avoir l'air. En effet, les acides aminés obtenus à l'issu de la désintégration de la protéine ne peuvent accéder tels quels aux muscles. Car ces derniers, au même titre que la totalité de nos cellules, présentent une composition protidique caractéristique. Autrement dit, ils n'intègrent que certains acides aminés disposés dans un ordre précis. Le corps doit ainsi recomposer des associations spécifiques d'acides aminés. C'est uniquement à cette condition que ceux-ci peuvent contribuer à la mise en place d'un environnement anabolique.
Ainsi, avant d'être effectivement utilisés par l'organisme pour construire de nouvelles fibres ou réparer et renforcer celles qui ont été durement sollicitées au cours de l'effort , la protéine doit subir différentes phases de transformation, de morcellement et d'assemblage, ce qui entraîne indubitablement une perte d'efficacité en terme d'anabolisme. Normalement, un complément nutritionnel devrait donc apporter au corps humain un ratio approprié d'acides aminés qui pourraient être acheminés directement vers les muscles. En toute logique, les résultats en termes de développement et de récupération seraient optimisés si aucune étape subsidiaire n'était nécessaire.
Pour cela nous allons vous éclairer dans les différentes fiches pratiques que proteinepascher vous propose.
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