Le manganèse est un oligo-élément. Il contribue à l’utilisation des glucides et des lipides dans l’organisme. Il est indispensable à l’homme mais il peut devenir toxique en cas de forte consommation. On estime l’apport journalier aux alentours des 2 à 3 mg et limite de non toxicité aux alentours des 4 à 10 mg par jour.
Le manganèse est aussi essentiel pour la synthèse d’enzymes, participant à la lutte contre le stress oxydant, prévenant des dommages causés par les radicaux libres, mais il participe aussi aux synthèses des vitamines E et B1.
On retrouve le manganèse principalement dans le riz complet, le soja, le quinoa, les épinards, les noix, le jaune d’œuf, les huitres et le seigle.
