Le cholestérol est un lipide, plus précisément un stérol. Son rôle est primordial dans de nombreux processus biochimiques. On distingue le bon et le mauvais cholestérol : cholestérol HDL (bon cholestérol) et cholestérol LDL (mauvais cholestérol). Ce lipide est présent dans la plupart des tissus du corps humain, plus particulièrement dans la moelle épinière, le cerveau ou encore le foie.
Le cholestérol est également un précurseur de nombreux autres éléments indispensables au corps humain tels que la vitamine D, le cortisol, les œstrogènes, la testostérone ou encore les sels biliaires. Le cholestérol est synthétisé dans le foie et l’intestin, en majeure partie. Mais sachez qu’une partie du cholestérol ne peut pas être absorbée, même pendant la digestion. Le cholestérol est un composé hydrophobe, il n’est donc pas soluble dans le sang. Ce sont les lipoProtéines qui se charge de sont transport dans le flux sanguin.
Le cholestérol est présent dans de nombreux aliments, mais ceux qui en contiennent le plus sont la cervelle de veau, le jaune d’œuf, le foie, le beurre ou encore le fromage. Il faut savoir qu’un apport quotidien en cholestérol est indispensable, mais il ne faut pas dépasser le dosage recommandé et surtout vérifier à quoi le cholestérol est associé dans l’aliment. Par exemple, les acides gras saturés augmentent les taux de LDL (mauvais cholestérol). A l’inverse, les acides gras insaturés trans augmente le taux de bon cholestérol et fait baisser le taux de mauvais cholestérol.
Pour conclure, les viandes, surtout les abats, contiennent beaucoup de cholestérol. Il faut toutefois faire attention et consommer surtout le cholestérol HDL et non le cholestérol LDL.
