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Caséine (protéine lente)

Caséine

La caséine est une protéine contenue dans le lait. Dans le lait de la vache, la caséine représente 82% des protéines (les 18% restants sont des protéines whey). Ce qui explique que les produits laitiers (lait, fromages, yaourts, …) soient les principales sources alimentaires de caséine. La caséine est vendue sous forme de poudre pour les sportifs ; c'est d'ailleurs une des premières protéines à avoir connu un tel usage. Mais la caséine apparait aussi dans la composition des poudres de lait pour nourrissons et des substituts de repas pour régimes hyperprotéinés.
La caséine est source de nombreux acides aminés, de peptides et de protéines. Cepedant, toutes les sortes de caséine ne se valent pas. En effet, en fonction des procédés d'extraction, les éléments de la caséine sont plus ou moins intacts et donc plus ou moins actifs. C'est le cas des caseinates de calcium qui, contrairement aux caséines micellaires, sont extraites par un procédé de filtration faisant à la fois usage d'acide et de chaleur, ce qui altère la structure de la protéine, réduisant ainsi son efficacité et son assimilabilité.
La caséine est lentement assimilée par l'organisme, elle libère donc au compte goutte dans la circulation sanguine les protéines et acides aminés qui la composent. C'est pour cette raison que l'on dit que ses vertus sont anti-cataboliques qu'anabolisantes. En effet, en libérant pendant une longue période des acides aminés en petites quantité, elle freine la destruction des tissus musculaires.
La caséine se trouve principalement sous trois formes : la caséinate de calcium, la caséine micellaire et les isolats de protéines de lait. Ces derniers sont une combinaison de caséine et de whey, dans des proportions identiques à celles du lait (80% de caséine et 20% de whey). Ils combinent donc les qualités de ces deux sortes de protéines, en faisant un supplément particulièrement complet.

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